Diététique & Nutrition

Salade de homard, céleri rémoulade et pommes vertes

Cette semaine, notre Chef met les petits plats dans les grands en vous proposant une exquise recette au homard. Une délicatesse de la mer qui fera le plaisir de vos convives.

photo-homard-chef2

Ingrédients pour 10

5 homards de 800g
Racine de céleri 700g
Mayonnaise 300g
Moutarde de Dijon 50g
Citron 300g
Céleri-rave 50g
Ciboulette 10g
Pommes vertes 1,3kg
Huile d’Olive extra-vierge 20g

Sauce

Bisque de homard 60g
Mayonnaise 100g
Crème 36% 60g
Moutarde aux algues 5g
Poivre
Sel

Description

Préparation de la sauce

1) Mettre la mayonnaise dans un récipient, y ajouter la bisque de homard,
2) Ajouter la crème, la moutarde aux algues, le jus de citron, le sel et le poivre,

Préparation du homard

1) Épater le homard, cuire le coffre pendant 10 minutes (eau bouillante salée) et les pinces pendant 12 minutes,
2) Les plonger le tout dans de l’eau froide (avec des glaçons),
3) Décortiquer le homard,

Préparation de la rémoulade

1) Peler et nettoyer les racines de céleris,
2) Couper les racines en fine julienne,
3) Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, la mayonnaise et la moutarde. Mélanger,

Préparation

1) Découper les pommes en anneaux (4cm de diamètre et 0,5cm de haut). Détacher le centre avec un emporte-pièce,
2) Faire un lit de céleri rémoulade,
3) Couper le homard et placer les pommes entre les segments de homard,
4) Placer la mayonnaise aux algues (comme la photo),
5) Ajouter 2 feuilles de céleri-rave, 2 brins de ciboulette, et quelques gouttes d’huile d’olive extra-vierge.

Happy cooking 😉

 

Marion Bouillot
Chef du Miramar La Cigale
Après un bac S et un BTS diététicienne, Marion Bouillot décide de tout quitter pour se tourner vers la cuisine gastronomique. Après des passages chez Régis Marcon et Michel Guérard, c’est fin 2016 qu’elle s’arrête en Bretagne, au Miramar La Cigale pour prendre la direction du Restaurant Gastronomique BE.

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