Diététique & Nutrition

La recette des fêtes : la lotte à la vapeur

La recette des fêtes facile à réaliser

Photo lotte à la vapeur avec ses légumes
Pour les fêtes de fin d’année, je vous propose une recette facile et savoureuse à réaliser : la lotte à la vapeur d’algues et légumes de saison, émulsion au kari gosse. Cette recette des fêtes fera, j’en suis sûr, le bonheur de vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 filet de lotte de 700g
  • 30g d’algues en paillettes
  • Asperges vertes : ½ bottes
  • Brocolis : 4 pièces
  • Artichauts poivrade : 4 pièces
  • Carottes avec fanes : 4 pièces
  • Jeunes poireaux : 4 pièces
  • Navets : 4 pièces
  • Choux fleurs : 100g
  • Palourdes du golfe : 4 pièces
  • Crème liquide légère : 2 dl
  • Sel et kari gosse
  • Quelques feuilles de sisho

Préparation de la recette des fêtes

Paner le filet de Lotte avec les paillettes d’algues. Assaisonner et rouler la lotte dans un papier film en serrant bien puis la faire cuire au four vapeur à 80°C et vérifier avec un thermomètre culinaire que la température interne soit de 50°C.

Laver, éplucher et tailler les légumes puis les cuire dans de l’eau salée et les égoutter.

Ouvrir les palourdes façon marinière.

Pour l’émulsion, faire réduire le jus des palourdes avec la crème liquide légère, le chou-fleur et une légère pincée de kari gosse (mélange d’épices d’inspiration indienne, légèrement pimenté mis au point par un pharmacien lorientais du XIX siècle).

Finition et présentation

Disposer les légumes dans les assiettes, y ajouter la lotte taillée en tronçon, les palourdes et la sauce émulsionnée, parsemée de quelques herbes fraiches. 

Bonnes fêtes ! 

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