Diététique & Nutrition

La Recette facile du mois de décembre 2015 – Le Tartare de bar à la spiruline

La recette facile du mois de décembre 2015

En ce mois de décembre 2015, je vous propose ma recette préférée : le « Tartare de bar et huîtres creuses du golfe, crème aigrelette à la spiruline ». C’est une recette facile et légère aux saveurs envoûtantes. Impressionnez vos invités et régalez-vous avec ce plat facile à réaliser.

Tartare de bar dans une assiette au Miramar Crouesty

Le Tartare de Bar pour 4 personnes

 

Le Tartare de Bar Le petit sablé au Parmesan Crème aigrelette
350g de Bar en filet 50g de Poudre d’amandes 100g de Crème fraîche allégée
8 Huîtres creuses du golfe N° 2 50g de Parmesan râpé 5cl de Vinaigre de cidre
1 Échalote 50g de Farine 10g de Spiruline Marine Fraîche
¼  de Ciboulette 50g de Beurre demi-sel  1 cuillère à soupe de Faisselle
60g de Tartare d’algues  1 pincée de Piment d’Espelette
1 cuillère de Moutarde aux algues
1 Citron vert
4 Cornichons
1 cuillère à café de Petits Câpres
Fleur de sel
1 cuillères de Crème épaisse allégée
30g de Pimentos

Préparation 

Sablés au Parmesan : Dans un saladier, mélangez le Parmesan avec le beurre. Ajoutez-y la farine et la poudre d’amande. Mélangez sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit  être compacte et homogène.  Abaissez la pâte  sur 8mm et taillez-la avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre environ. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 8 à 9 min à 180°.

Tartare de Bar : Coupez le filet de bar en petits dés, puis faîtes de même avec les huîtres préalablement décoquillées, ensuite dans un grand bol ajoutez les fines herbes, l’échalote ciselée, les petits câpres, les cornichons préparés en petite brunoise, le jus de citron, le tartare d’algues, 1 cuillère de crème fraîche, la moutarde aux algues et ajoutez-y une pincée de fleur de sel.

Crème aigrelette

Aux 2 cuillères de crème fraîche allégée, ajoutez une cuillère à soupe de faisselle et le vinaigre de cidre, ajoutez-y aussi le Piment d’Espelette. Assaisonnez selon votre goût avec du sel. Mélangez le tout avec la Spiruline Marine Fraîche.

Dressage

Mettez un cercle au milieu de votre assiette, placez le sablé au Parmesan dans le fond et garnissez le tout avec le Tartare; tassez bien avec une cuillère puis enlevez doucement le cercle. Répartissez harmonieusement autour la crème aigrelette, déposez sur l’ensemble quelques feuilles d’herbes fraîches et une petite vinaigrette.

Bonne dégustation !

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